先在锅底和四周垫上肉骨头

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调酱。锅内插足清水,略加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮正正在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。3.牛肉拆锅。先正正在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉...

  调酱。锅内插足清水,略加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮正正在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

  3.牛肉拆锅。先正正在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码正正在锅内,老的肉块码正正在锅底部,嫩的放正正在,前腿、腔子肉放正正在核心。

  4.酱制。肉块正正在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再插足各类配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。依照耗汤景象,得当插足老汤,使每块肉都能浸正正在汤估中。旺火煮制4小时当前,再用微火煨煮4小时,使喷鼻香味逐步渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂不合。

  5.出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码正正在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

  清实酱牛肉色泽酱红,油润亮光。切片后保持完全不散,清真酱牛肉切面呈豆沙色,肌肉中的少许牛筋色黄而通明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。


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