20道特色地道川味吃了会上瘾!

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2、把猪黄喉也切成梳子花刀;芹菜取茎切成段;泡辣椒、大葱则别离切马耳朵形。5、锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒喷鼻后,加泡辣椒节和泡椒酱一路炒,正在把鸡胗和猪黄喉下锅翻炒匀...

  2、把猪黄喉也切成梳子花刀;芹菜取茎切成段;泡辣椒、大葱则别离切马耳朵形。

  5、锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒喷鼻后,加泡辣椒节和泡椒酱一路炒,正在把鸡胗和猪黄喉下锅翻炒匀当前,调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露,同时撒入芹菜节,炒匀便起锅拆盘。

  卤肥肠200克,美蛙200克,丝瓜200克,青红尖椒节40克,姜米、蒜米、泡姜碎、泡椒碎各少许。

  1、把卤肥肠切成节,丝瓜削皮后切成段。另把美蛙治净,纳碗加料酒和盐稍码味后,再下入油锅过油,倒出来沥油。

  2、锅里留底油烧热,先下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜碎和泡椒碎炒喷鼻,待掺入适当鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精,接着下丝瓜段烧断生,捞出来放盘中垫底。

  3、往锅里放美蛙和肥肠,烧入味才勾薄芡并淋几滴花椒油,起锅盛于丝瓜段。

  4、锅洗净从头上火,放少许油烧热后,下青红尖椒节炒喷鼻,起锅舀正在肥肠蛙,即成。

  此菜自创了自贡子姜风味系列菜的调味手段,先把肉蟹斩块过油,然后再取小米椒丁、子姜粒等合烹。成菜鲜辣味沉,子姜风味浓重。

  1、把肉蟹治净并斩成块后,纳盆加盐和料酒码味,正在蟹肉块上粘生粉后,再入油锅炸至断生,倒出来后沥油。

  1、把牛蛙宰杀治净后,斩成块纳盆,加辣鲜露、花椒油、盐、胡椒、白酒、鸡蛋和生粉码味。

  2、把子姜切丝;小米辣切成片;黄瓜切条后,铺开水锅里汆一水再捞出,均待用。

  4、锅里留底油,先下干青花椒、子姜丝和小米辣椒炒喷鼻,再下子姜酱并掺入鲜汤,烧开后放入牛蛙煮一会儿,其间调入盐、味精和鸡精,出锅拆盘便好。

  是正在锅里放猪油和菜油(参半)烧热后,把子姜末、小米椒末、干花椒和泡枪弹椒末下锅炒制获得。

  2、净锅入化猪油烧热,舀入骨头汤烧沸后,火爆双脆放入芋儿煨,其间加盐调味,捞出后,裹一层便宜的酱放盆里垫底,再把穿好的基尾虾摆上去。

  3、净锅里放入便宜煳辣油,烧至八成热时,投入干花椒粒和干辣椒节炝喷鼻,起锅浇正在盆中虾串上烫熟,撒上葱花即成。

  1、把鹅胗和鹅肝治净,切成薄片纳盆,再加料酒、胡椒粉、盐、味精和水淀粉码味后,待用。

  3、净锅里入菜油烧热,先下葱姜末炒喷鼻,再把泡青椒放出来炒几下,正在插手鹅杂和蒜薹段翻炒的过程当中,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉等,炒2分钟后即可起锅拆盘。

  川渝地域“鸭脑壳”的火迸发卖,带动了门客们吃“鸭”的热诚。魏承新将其取干锅相连系,以鸭子的掌、翅、脖、头、胗为原料先卤后炒,调入便宜的番茄辣酱汁,集辣、咸、微酸、微甜于一身,让人吃得热汗曲流。

  1、鸭掌1500个洗擦清洁,放入热水汆烫一下,捞出沥干,撕掉概况的黄膜;鸭胗1000个冲去异味,撕去概况黄膜。

  3、鸭头500个拔掉喉管,冲去血水,正在其喉咙深处塞入少许干红辣椒和花椒,入滚水快速汆烫,捞出冲刷清洁。

  4、麻辣卤水烧开,转小火,先放入鸭掌、鸭胗卤15分钟,然后放入鸭头、鸭翅,15分钟后下入鸭脖卤30分钟,关火浸泡6小时至入味。将原料捞出,改刀后分拆,每袋内含鸭掌3个、鸭胗、鸭翅各2个、鸭脖、鸭头各1个。

  2、锅入底油烧至五成热,下入蒜瓣(拍破)30克、干辣椒段10克、花椒10克爆喷鼻,放入番茄辣酱汁小火炒喷鼻。

  3、倒入方法1中过油的原料,放入泡椒笋段、黄瓜条各70克、杭椒段、佳丽椒段各40克,烹入料酒和清水的夹杂液(依照1∶1的比例调匀)80克,大火翻匀,撒鲜花椒10克,淋藤椒油15克,拆入提早烧热的石锅中即可走菜。

  色拉油200克烧至五成热,放入姜末、蒜末各60克、洋葱碎、泰椒碎、喷鼻菜碎各70克小火炒干水汽,放入美极番茄辣椒酱600克炒出白色,调入美极鲜辣汁、美极美味汁、米醋各80克、白糖50克、鸡粉40克、白胡椒粉15克翻匀即可。

  1、健美蛙15只宰杀,去皮、头、内净、脚掌,无需腌制,入三成热油快速拉一下。

  2、锅下红汤1千克烧开,插手嫩子姜丝150克煮沸,放入健美蛙、丝瓜条300克、黑木耳50克烧开,撒青佳丽椒丁50克、小米辣丁25克即可起锅入盛器。

  锅下菜子油、猪油共3斤烧热,插手郫县豆瓣酱500克、子姜丁500克、小米椒圈300克、鲜青花椒150克炒喷鼻,插手鲜汤15斤大火熬开,转小火熬10分钟,调入适当味精、鸡精、胡椒粉,打掉料渣,淋花椒油150克、喷鼻油100克,即成红汤。

  小喷鼻猪是野猪的一个品种,它本来多产于贵州、广西等地,现正在沉庆有人引进小喷鼻猪的品种,圈下一座山,将喷鼻猪苗放养正在山上。它们食五谷杂粮长大,发展周期比力慢,且因不断地奔驰,瘦肉较多,皮较厚。

  “百年江湖”挑选放养一年摆布的小喷鼻猪,一头猪约有30多斤沉,上下一切部位都可入菜,经由烫-炸-卤-炒四个方法使其上底色、入底味,走菜时采纳“熬”的技法,喷鼻猪肉外酥里嫩,喷鼻气醇厚,丝绝不清淡。“百年江湖”每家店天天最少能卖一头小喷鼻猪。

  1、天天清晨新颖宰杀的小喷鼻猪30斤,到店后先燎烧净毛茬,将其改刀成4厘米见方的块。

  2、汤桶内添清水60斤,倒入肉块,加红醋2瓶、麦芽糖1罐,先开大火烧开,再转小火煮15分钟至血水析出,肉皮发硬,此时肉块曾经染上一层浅白色,捞出沥清水份备用。

  3、锅入宽油烧至四成热,下入肉块中火炸至表皮起泡,捞出后倒入高压锅,加川式卤水没过肉块两指,上汽后压8分钟摆布,此时肉块曾经软糯,捞出备用。

  1、锅入宽油烧至五成热,倒入提早卤好的猪肉块600克,小火推炸10秒摆布,持续下入菜花块150克稍炸至断生,捞出沥油备用。

  2、锅入菜子油、色拉油各100克烧至五成热,下蒜瓣15克炸喷鼻,倒入青小米椒段200克、干红辣椒段50克、干青红花椒20克翻炒至辣喷鼻味逸出。

  3、下炸好的喷鼻猪肉和菜花块,加泡姜末12克,颠锅翻炒平均,调入鸡精、味精各15克、刀口辣椒面10克、孜然粉5克、葱白5段翻炒两下,起锅拆入砂锅里即可走菜。

  1、猪肉要先加红醋和麦芽糖煮一下,有脆皮、提色的感化,可是浓度无需太高,不然色彩会发黑。

  生烹是最近几年来正在四川境内十分风行的一种烹饪方式,普通选用牛蛙、腰花等质地脆嫩、轻易幼稚的原料,加豆瓣、豆豉等调料拌匀后,浇入极烫的红油将原料烫熟,最大水平连结原料的新鲜,代表菜式有生烹牛蛙、生烹腰花等。

  调料:红油1200克,火爆双脆李锦记喷鼻辣酱30克,干辣椒60克,干青花椒20克,鸡精5克,鸡粉5克,盐3克。

  2、锅入底油烧至四成热,下入青笋片、芹菜段炒喷鼻,加盐、鸡精、鸡粉调味,起锅倒入盘中垫底,摆上腌制入味的牛蛙块。

  3、另起锅倒入红油烧至七成热,下入干辣椒、干青花椒浸炸出喷鼻,起锅激入盘中,一边倒油一边搅拌,使牛蛙受热平均、油浸幼稚,概况撒喷鼻菜段即成。

  2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜太长,不然会有焦苦味,要实时捞出,激油以后再倒入盘中。

  (3)铁锅上煲仔炉小火煨炖,炖约30分钟后,撒上红绿青椒圈,即可间接上桌。

  海鲜酱1千克,沙茶酱500克,桂林辣椒酱1千克,白糖500克,洋葱300克,蒜瓣50克,花生油300克,喷鼻油20克,红辣油20克。

  炒锅上火,下入花生油烧至五成热,下入洋葱、蒜瓣,中火炒喷鼻后下入海鲜酱、沙茶酱、桂林辣椒酱、白糖炒匀后下入喷鼻油、红辣油即可。

  此菜和歌乐山辣子鸡有殊途同归之妙,将蛙肉斩成小块,加双倍的泡椒炒制,顾客正在满盘泡椒里翻找牛蛙,极富乐趣。

  1、宰杀治净的牛蛙500克砍掉头、爪,将蛙身改刀成2厘米见方的块,纳盆加盐、味精各少许抓匀,再加湿红薯粉50克抓拌平均。把浆好的蛙肉倒入漏勺里分离开以防下入油中凝聚成疙瘩。

  3、锅入色拉油100克,下大葱段30克、青佳丽椒段20克、洋葱块20克、姜丝15克、鲜青花椒10克、姜末8克炒喷鼻,加秘制红油100克、红泡椒500克炒至酸喷鼻逸出,放鲜红小米椒圈15克,调入酸辣鲜露、泡椒膏、排骨酱、麻辣鸡鲜膏各15克、喷鼻辣酱、味精、鸡精各10克翻炒两下,倒入提早滑好的牛蛙,加红泡椒500克、青佳丽椒段15克翻炒平均,淋喷鼻油、花椒油各5克翻匀,起锅倒入盘里,撒少许葱花点缀即可走菜。

  1、乌鸡400克切3厘米见方的丁,冲水去掉血水,加盐3克、白酒8克、味精5克、葱姜共10克拌匀腌制2分钟,去掉葱姜。

  1、锅内入色拉油1千克,烧至七成热,下入乌鸡滑油,临出锅下进口蘑一路滑油至熟,捞出控油。

  2、锅入葱油35克、菜子油20克烧热,下入干青花椒25克,佳丽椒5克,青杭椒段100克,蒜片、姜片各20克,泡姜、青泡椒、黄贡椒各10克,炒出喷鼻味,插手乌鸡、口蘑,加味精10克、鸡粉5克、白糖3克,临出锅下入藤椒油30克炒均,出锅拆盘即可。

  此菜一般青花椒的清喷鼻,小料炒制时间不宜太久,不然会对喷鼻味、色彩发生影响。

  锅洗净放泡椒油烧热,先下枪弹头泡椒、泡椒末、泡姜片、大葱节和青花椒炒喷鼻超卓,再放入猪肝片、水发木耳、西芹块翻炒匀,加味精、鸡精和喷鼻油调好味后,出锅拆盘即成。

  玉米切成节。把12克排骨酱和12克海鲜酱纳碗先搅匀,再插手2克蚝油和5克白糖和匀。

  把一切原料放高压锅内,插手和匀的酱料,掺少许水,烧上汽后压3 分钟。掏出后放正在烧烫的砂锅内,加盖焗至概况起锅巴时关火,撒入蒜苗节即可上桌。

  把鸡肉片、贡菜和葱节放盆里,插手盐、鸡粉、味精、白糖、花椒面、藤椒油和煳辣油,拌匀后拆盘,撒上熟白芝麻和葱花即成。

  1、把牛筋切成小块,先投入加有姜葱、白酒的滚水锅里汆水,捞出来冲刷清洁后,倒入高压锅里并掺入家常味红汤,同时还要放些喷鼻料,待上火压至牛筋软糯时,离火待用(此进程可批量制做)。

  3、临走菜时,取净锅上火放油,先下适当便宜酱料炒喷鼻,再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味,起锅拆入瓢形盛器里边,撒些喷鼻菜段便成菜。

  是先把豆瓣酱、喷鼻辣酱、泡椒节、姜片、蒜片、葱段、芹菜节、青椒块等下到加有少许油的锅里,炒喷鼻后才掺入清水熬出味,滤去渣即获得。

  把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、喷鼻水鱼调料和暖锅底料一路下锅,慢火炒制而成的复合酱料。

  1、把草鱼宰杀治净,取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块,然后把带皮的鱼肉片成薄片。别离纳盆后,加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。

  2、净锅里放油烧热,先下便宜酱料炒喷鼻,掺鲜汤烧开后,加盐、味精调好味,把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味,捞出来放盘里垫底。随后往锅里下鱼肉片,煮熟便舀正在黑豆花和鱼块。

  3、净锅放喷鼻料油烧热,把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸喷鼻后,起锅浇正在盘中鱼肉上,撒些葱花即成。

  辅料:五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。

  冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、喷鼻油1克、色拉油150克。

  1、锅内放入色拉油、火爆双脆老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒喷鼻插手高汤,小火汤熬 30 分钟;

  3、五花肉、杏鲍菇拉油,锅内放入色拉油,入拉过油的五花肉杏鲍菇炒喷鼻,插手味达美冰糖老抽上色,放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、喷鼻油、葱花,起锅淋于炸好的小黄鱼之上。


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