酥油鲍螺是一种花式点心

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应伯爵嘴馋,不等西门庆发话,先抢了一个酥油泡螺送进嘴里,又拿了一个递给温秀才:“老先儿,你也尝尝,吃了牙老,抽胎换骨,目击希罕物,胜活十年人!”温秀才呷正正在口内,出口即化,赞道:...

  应伯爵嘴馋,不等西门庆发话,先抢了一个酥油泡螺送进嘴里,又拿了一个递给温秀才:“老先儿,你也尝尝,吃了牙老,抽胎换骨,目击希罕物,胜活十年人!”温秀才呷正正在口内,出口即化,赞道:“此物出于西域,间可有,沃肺融心,实上方之佳味。”

  我感受温秀才和应伯爵都是土鳖,根柢没吃过什么好东西。我以致感受《》的做者兰陵笑笑生也是个土鳖,因为他连酥油泡螺的名字都写错了,精确的写法理当是“酥油鲍螺”,而不是酥油泡螺。虽然,这个漏洞也多是刻工和传抄者变成的。

  酥油鲍螺是一莳花式点心,用奶油制成。把牛奶倒进缸里,自然发酵,煮成奶渣,用力搅拌,别离出奶油,搀上蜂蜜,搀上蔗糖,凝结当前,挤到盘子上,一边挤,一边改变,一枚枚小点心横空出世,底下圆,尖,螺纹一圈又一圈,这就是酥油鲍螺,又叫做滴酥鲍螺。正正在南宋临安,它是最多见的花式点心,到了中秋节和元宵节,不管富贵之家仍是小门大户,都要用它待客。所以它绝对不是什么“希罕物”,更非“出于西域,间可有”。

  正正在蛋糕店里见过糕点师往蛋糕上裱花的伴侣都知道,奶油起酥排奶油发好当前,很软,可塑性很强,手段谙练的话,想挤出什么外形都可以或许。宋代人做滴酥鲍螺,就像现代糕点师用纸杯给蛋糕裱花,只不过宋代人裱花的手段比较单一,只需能挤出螺纹外型来就可以够够了。鉴于螺纹外型有扁有长,扁的像牡蛎,长的像螺蛳,而宋人管牡蛎叫鲍鱼(宋代语境取今相异,当时鲍鱼是指牡蛎,奶油起酥排鳆鱼才是指鲍鱼),所以他们才把那些状如牡蛎或螺蛳的奶油小点心叫做滴酥鲍螺。

  宋代也有用奶油裱花的高手,北宋诗人梅尧臣的亲戚家里有一丫鬟,能用奶油做出各类外型,花朵、水果、麒麟、凤凰……以致还能“写”诗。该丫鬟若是活到来日诰日,可以或许去开蛋糕店了。(李开周)

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