并从凤阳将制作这道豆腐菜肴的厨子招进宫中

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凤阳酿豆腐是安徽省滁州市凤阳县的特性美食。凤阳酿豆腐是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、虾仁末等,裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金,再用糖醋勾上芡汁即成,具有色泽奶黄,外脆里嫩,酸甜可口等...

  凤阳酿豆腐是安徽省滁州市凤阳县的特性美食。凤阳酿豆腐是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、虾仁末等,裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金,再用糖醋勾上芡汁即成,具有色泽奶黄,外脆里嫩,酸甜可口等特性。

  “凤阳酿豆腐”别号为“洪武酿豆腐”,是安徽江淮地区的守旧名菜,有朴实,酥脆、咸鲜、爽口等特征。凤阳酿豆腐是安徽省江淮地区汉族守旧名菜,凤阳当地称:“瓤豆腐”(瓤发第三声,意内有馅料)。成菜色泽惨白,馅料咸鲜,豆腐球全部形味似樱桃。

  相传,昔时朱元璋分开凤阳城内,温饱交迫的他过一家饭馆出来乞讨,朱元璋正要被店家赶出门时,被两位恶意的仆人留住,凤阳酿豆腐请他喝酒吃饭,这家店的招牌菜便是“凤阳酿豆腐”。席间,他一口气连吃了六碗酿豆腐。朱元璋做了后,虽然过上了奢靡的帝王生活,却没有忘记畴昔,面对无数美味珍馐,他想起了昔时乞讨时吃的那六碗酿豆腐,因此派常遇春寻访到这家饭馆,并从凤阳将制做这道豆腐菜肴的厨子招进宫中,专为他烧制这道豆腐菜。由于这道菜深受朱元璋的快乐喜爱,几近天天都吃,因此宫中每逢大小宴席都用此菜宴请宾客,成了明代宫庭筵席上的一道名菜,被到为“贡菜”。祖先就以帝号为之命名“洪武酿豆腐”。

  原料:绢豆腐、肥瘦猪肉(比例为6:4)、河虾仁、鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、盐、姜末、葱花、白糖、白醋、番茄沙司、山楂酱、干生粉、湿淀粉、猪油、麻油。

  1、先将肥、瘦猪肉和河虾仁洗净,倒入家用粉碎机内,加鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、盐和干生粉,再加少许清水搅打成泥茸状捞出待用。

  2、取鸡蛋清放入洁净的碗中,用洁净的筷子用力搅打成泡沫状,插足恰当的干生粉,再搅拌平均,即成蛋泡糊待用。

  3、将绢豆腐掏出放正正在砧板上,先切成正方形的长条,再切成约0.5cm厚的片,每两片豆腐两端放入猪肉和虾仁打成泥茸状的馅心,即成豆腐坯。

  4.铁锅置于中火上,烧热后插足猪肉,当油温下降至五成左右时,将豆腐坯平均地包裹上蛋泡糊,逐一下锅,炸至呈淡时捞出,待油温下降至六七成时,再下豆腐坯遏制复炸至外皮呈金时捞出漏油拆盆。

  5.铁锅留底油,下姜末、葱花爆喷鼻香,加水、绍酒、白糖、番茄沙司、山楂酱、盐、白糖,烧开后用水淀粉勾芡,淋上麻油,浇正正在豆腐上即成。

  豆腐营养丰盛,是东方人最好的养生食物,也许正因为如斯,戎马半生的朱元璋享年七十不脚,是历史上驰名的短寿帝王。


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